Zupa dyniowa

Składniki:

1 kg cukinii (można użyć różnych odmian)
500 g marchewki
1 średnia cebula
3-4 ząbki czosnku
1 kg arbuza (lepiej wybrać odmianę o delikatnym miąższu, np. Hokkaido)
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
1 łyżka. łyżka kurkumy
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej kolendry
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek
Świeże zioła do podania (koperek, pietruszka)
Krem do podania (opcjonalnie)
Instrukcje:

Cukinię, marchewkę i cebulę pokroić w kostkę. Posiekaj czosnek.

Arbuza pokroić na kawałki, usunąć nasiona i obrać.

W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż będą miękkie i pachnące, około 5 minut.

Dodać kostkę cukinii i marchewkę i smażyć kolejne 5 minut.

Dodać kostki arbuza, kurkumę, imbir i kolendrę. Mieszaj i smaż przez kolejne 2-3 minuty.

Dodać bulion warzywny lub drobiowy. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 20-25 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.

Gdy zupa będzie gotowa, zdejmij z ognia i lekko ostudź.

Użyj blendera lub blendera zanurzeniowego, aby zmiksować warzywa na gładką zupę. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, dolać odrobinę bulionu lub wody.

Sprawdź smak zupy i dostosuj ilość soli i pieprzu do swoich upodobań.

Podawaj gorącą zupę arbuzową, udekorowaną świeżymi ziołami i, jeśli chcesz, dodaj odrobinę śmietanki, aby uzyskać kremową konsystencję.